Petto d’anatra con fiori di zucca, accompagnato da crema di porri e patate e cipolla essiccata

difficoltà: 

tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti

dosi per 3 persone.

 

 

 

video ricetta

Favaro Anna

Krapfen con spuma al cioccolato caldo

Il Krapfen è un dolce di origine austro-tedesca, a forma di palla appiattita fatta di pasta lievitata dolce fritta nell’olio, farcito con marmellata,cioccolato o della crema pasticcera e cosparso di zucchero a velo.

In allegato la videoricetta per preparare questo delizioso dolce con i sottotitoli sia in lingua tedesca che in lingua inglese.

Video in English

Video auf Deutsch

Elena Brusaporco 4Fe

RAVIOLI BLACK&WHITE CON MAZZANCOLLE E CREMA DI ZUCCHINE

 

Difficoltà :cappello chefcappello chef

Tempo di preparazione : 4 ore

 

VIDEORICETTA RAVIOLI BLACK&WHITE

INGREDIENTI per 6 persone (*) ingredienti contenenti allergeni

PASTA AL NERO DI SEPPIA:

  • 300g FARINA “00”  (*)
  • 3 UOVA (*)
  • OLIO EXTRA VERGINE
  • SALE QB
  • 1 BUSTINA NERO DI SEPPIA (*)

 

PASTA FRESCA:

  • 300g FARINA “00”  (*)
  • 3 UOVA(*)
  • OLIO EXTRA VERGINE
  • SALE QB

 

RIPIENO:

  • MAZZANCOLLE (*)
  • 3 ZUCCHINE A CUBETTI
  • CREMA DI PATATE

 

CREMA DI PATATE:

  • 4 PATATE NOVELLE
  • SALE
  • OLIO EXTRA VERGINE
  • MEZZA CIPOLLA TRITATA

 

CREMA DI ZUCCHINE:

  • 8 ZUCCHINE
  • SALE
  • OLIO EXTRA VERGINE
  • MEZZA CIPOLLA TRITATA
  • 1 BUSTINA DI ZAFFERANO

 

BISQUE:

  • OLIO EXTRA VERGINE
  • CARAPACI (*)
  • GHIACCIO

 

PROCEDIMENTO

  • Sbattere le uova con il nero di seppia.
  • Fare una fontana di farina, versarvi al centro le uova, l’olio ed un pizzico di sale.
  • Mescolare il tutto con una forchetta.
  • Impastare finchè non risulta liscio e omogeneo.
  • Far riposare in frigo per circa mezz’ora.
  • Fare una fontana di farina, versarvi al centro le uova, l’olio ed un pizzico di sale
  • Mescolare il tutto con una forchetta.
  • Impastare finchè non risulta liscio e omogeneo.
  • Far riposare in frigo per circa mezz’ora.
  • Sgusciare nel frattempo le mazzancolle.
  • Tagliare a cubetti le zucchine.
  • Togliere l’intestino e tenere da parte le carapaci.
  • Mettere le mazzancolle e le zucchine in forno a vapore a 180°c per 5 minuti.
  • Scaldare le carapaci in padella con olio.
  • A metà cottura aggiungere il ghiaccio.
  • Fare un soffritto con olio e cipolla per la crema di patate.
  • Aggiungere le patate e coprire con brodo.
  • A fine cottura passare al minipinner.
  • Mescolare crema di patate, zucchine e mazzancolle che serviranno per il ripieno.
  • Tagliare le zucchine a mezzaluna.
  • Fare un soffritto con olio e cipolla e aggiungere le zucchine.
  • Coprire con brodo.
  • A fine cottura aggiungere lo zafferano e passare al minipinner.
  • Stendere le sue paste fresche e dosare il ripieno.
  • Ricoprirli con un altro strato di pasta e stampinarli.
  • Cottura in acqua bollente salata per alcuni minuti.
  • Saltarli in padella con burro e salvia.

 

Come impiattamento

  • Mettere la crema di zucchine sul fondo del piatto.
  • Aggiugere i ravioli.
  • Decorare a piacere con la bisque.
  • Cospargere con i semi di papavero.

 

A questo piatto è possibile abbinare un vino bianco, come ad esempio un Vermentino di Gallura. Un vino di color giallo paglierino intenso, presenta leggeri riflessi verdognoli. Con un profumo delicato, lievemente aromatico e caratteristico. Un sapore morbido e persistente, dal leggero retrogusto amarognolo.

(*) ingredienti contenenti allergeni

Rezept-auf-deutsch

Recipe in english

 

Pigatto Andrea Samantha

Torta alla nutella

CENNI STORICI

La torta è un prodotto di pasticceria, solitamente di forma rotonda.

In Italia viene usata come accompagnamento alla fine dei pasti o per colazione.

esistono moltissimi tipi di torte che possono essere dolci o salate, calde o fredde, cotta o cruda.

Difficoltàcappello chef

Tempo: 60 minutiorologio

INGREDIENTI (per 6 persone)

3 uova

un pizzico di sale

220 g di zucchero

220 g di farina

100 g di burro

1 bustina di lievito

250 g di gocce di cioccolato

crema di nocciole q.b.

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

  • In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale;
  • amalgamare lo zucchero e mescolare bene fino a quando non si sarà sciolto;
  • aggiungere la farina, il burro e il lievito, mescolare bene fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo;
  • aggiungere le gocce di cioccolato;
  • mettere metà composto in una teglia, aggiungere la crema di nocciole in modo da formare un cerchio e aggiungere il resto del composto in modo tale da coprire tutto.
  • infornare a 190° per 35/40 minuti;
  • sfornare e spolverare con zucchero a velo.

 

torta alla nutella

Vanessa Mazzocca

Tartare di salmone con salsa guacamole

La tartare di salmone con salsa guacamole è un antipasto dal sapore deciso e fresco, un piatto adatto a chi ama il pesce crudo con una nota esotica data dal avocado.

Ingredienti per salsa guacamole

Avocado 1

Scalogno 10 gr

Pomodoro 15 gr

Olio E.V.O. 20 gr

Succo di un limone

Sale q.b

Pepe q.b

 

Ingredienti per tartare

Salmone una baffa

Erba cipollina q.b

Sale q.b

Pepe q.b

Olio q.b

Succo di limone q.b

Preparazione

Per la salsa guacamole, tagliare a metà l avocado, privarlo del seme, e con un cucchiaio ricavatene la polpa, ponete questa in una contenitore alto e frullate con un minipimer , continuate a frullare aggiungendo tutti gli ingredienti tranne l’olio che aggiungerete per ultimo a filo. Avete pronta la vostra salsa, per le quantità dei condimenti dovete seguire i vostri gusti.

Per la tartare, tagliate il salmone a pezzettoni e battete con la lama del coltello, porre la tartare in una boul e condire con i condimenti a vostro gusto.

Pronta salsa e tartare avete finito, tenetele separate, non mescolatele assieme potrebbe risultare troppo sgradevole, ora sta a voi divertirvi nell’impiattamento, io consiglio di porre la tartare con un coppapasta su un piatto con una cucchiaiata di salsa accanto.

Buon Appetito!

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A.I     S.Z

 

CANTUCCI

CENNI STORICI

l cantuccio è un biscotto secco, croccante, lo riconosci subito per la tipica forma allungata “a fetta di filoncino”. La tradizione vuole che nasca come evoluzione dei biscotti di Prato, realizzati secchi e poi tostati per l’esigenza di farli durare più a lungo. L’usanza vuole che si accompagni al Vin Santo, un vino liquoroso locale.

INGREDIENTI

    250 g farina bianca

    200 g zucchero

    1 pizzico di sale

    2 cucchiai di liquore all’arancia

    ½ bustina di vanillina

    2 uova

    1/2 bustina di lievito

    150 g mandorle  intere

PROCEDIMENTO

  • Mescolare lo zucchero,il sale e le uova. Aggiungere la farina, il lievito,vanillina,buccie di limone. Impastare rapidamente il tutto.
  • Infine incorporare le mandorle e il liquore. Impastare il tutto finche non risulta omogeneo e liscio.
  • Formare dei rotoli del diametro di 2 cm circa e disporli, non troppo vicini, sulla lastra da forno foderata con carta da forno.
  • Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato 150°C.
  • A cottura ultimata tagliare i rotoli ancora caldi, leggermente di sbieco, in fette spesse 1,5 cm circa.
  • Disporre i cantucci, dal lato tagliato, sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocerli per altri 10 minuti, mantenendo la temperatura.
  • Dopo 5 minuti togliere la lastra dal forno, girare i cantucci sull’altro lato e terminare la cottura.img_1679ILARIA STIVANIN
SBRISOLONA

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CENNI STORICI:

La sbrisolona è un dolce tipico del Nord Italia, originario della città di Mantova. Si distingue da altre ricette per il metodo di preparazione ma anche perché questo dolce viene servito con pezzi irregolari cioè spezzato con le mani. La torta si sbriciola molto facilmente ed è molto semplice anche prepararla. Questo dolce viene servito con della Grappa, oppure con del Vin santo o il Passito.

INGREDIENTI:

250 g farina 00

200 g zucchero

200 g burro

1 pizzico di sale

2 uova

200g mandorle

PROCEDIMENTO:

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti , la farina, le uova, il burro, lo zucchero, le mandorle. Amalgamare bene tra di loro gli ingredienti ma senza compattarli, il composto deve rimanere sbricioloso.

In una teglia circolare coperta da carta da forno versare il composto e stenderlo.

Infornare a 170°C per circa 15 minuti. . Infine, una volta fatta raffreddare, spolverare la torta di zucchero a velo e servire e impiattare.

Chiara Girolametto 

torta di carote e nocciole

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difficoltà:cappello chef

preparazione: 80 minuti

ingredienti per 6 persone:

500g di carote

1 limone

5 uova

150g di zucchero semolato

50 g di mandorle in polvere

100g di nocciole in polvere

70g di farina

70 g di fecola di patate

sale

burro e farina per lo stampo

per decorare:

zucchero a velo

procedimento:  

sbucciate, e grattugiate le carote e irroratele di succo di limone perchè non anneriscono,

imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 24 cm,

separate gli albumi dai tuorli,

mettete insieme i tuorli con lo zucchero e montateli con le fruste elettriche finchè formeranno una crema densa,

unite all’impasto le carote, le mandorle, le nocciole, la farina e la fecola.

montate a neve ferma gli albumi con un pizzico i sale e incorporateli al composto mescolando dal basso verso l’alto,

preriscaldate il forno a 180°,

trasferite il composto nello stampo e fate cuocere per 50 minuti.

una volta raffreddato spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

link foto:

https://www.google.it/search?q=torta+di+carote&espv=2&biw=1517&bih=741&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwi3rJaB45jPAhVCfhoKHT3FCSQQ_AUIBigB&dpr=0.9#tbm=isch&q=torta+di+carote+e+noccciole&imgrc=KQp3mciewyJULM%3A

Federica Zambon

Polpo alla griglia su crema di patate

polpo-1

Difficoltà:cappello chef

Tempo di preparazione: 80 min.

Dosi per 4 persone

 

Ingredienti:

  • 1 polpo crudo da 1kg
  • 450g di patate lessate e pulite
  • 100g di panna
  • 95g di latte
  • 60g di brodo vegetale caldo
  • 20g di olio extra v.
  • 6g di sale

Preparazione:

  • Lessate il polpo a bassa temperatura per circa 1 ora
  • Raffreddatelo e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli
  • In un mixer aggiungete le patate lessate, la panna, il latte il brodo e frullate il tutto
  • Aggiungete successivamente il sale e l’olio fino ad ottenere una crema molto soffice
  • Prendete il polpo tagliato e conditelo con un po di sale e olio
  • Passate il polpo nella piastra bella calda in modo da fargli prendere un bel colore e un profumo
  • Disponete al centro del piatto la crema di patate e adagite sopra il polpo scottato
  • Guarnite con un goccio d’olio e servite

Luca Furlanetto

 

link immagine/sito:  https://www.google.it/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjl5rGxzZjPAhVDfhoKHa7PAQoQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.scattidigusto.it%2F2016%2F01%2F22%2Fristorante-low-cost-cetaria-baronissi%2F&bvm=bv.133178914,d.d2s&psig=AFQjCNGP2-515j7LCHFmHgU1zVm20s6JLg&ust=1474277384017196

Bucatini con pomodorini confit e pancetta

hd450x300Difficoltà:cappello chef

tempo di preparazione:25 min.

tempo di cottura:130 min.

dosi per 4 persone

 

INGREDIENTI:

400g bucatini

1 pizzico di sale

q.b Pepe per spolverizzare

200 g Pancetta cubetti di pancetta affumicata

500 g Pomodori ciliegino

2 spicchi Aglio

40 g Olio di oliva extravergine

2 g Origano secco

1 cucchiaino Pepe

1 cucchiaino Sale

8 rametti Timo fresco

2 cucchiaini Zucchero

PROCEDIMENTO:

  • Lavate i pomodorini sotto acqua corrente, asciugateli con un canovaccio o carta da cucina e poneteli su un tagliere, quindi tagliateli a metà.
  • Ora disponete i pomodorini tagliati su una teglia ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto.
  • Dopodiché salate e pepate a piacere, aggiungete il trito di aglio e timo e versatelo su ciascun pomodorino, così come il cucchiaino di zucchero, l’origano secco e un filo d’olio.
  • Infornate il tutto nel forno statico preriscaldato a 140° per circa 2 ore, fino a quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi.
  • Quando i pomodori saranno pronti, sfornateli e metteteli in una padella capiente, versate un filo di olio e pepate.
  • Prendete i cubetti di pancetta affumicata necessari alla ricetta e versateli in una padella e fate saltare i cubetti a fuoco vivace
  • Quindi in un tegame fate bollire l’acqua e salate a piacere per cuocere. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate i bucatini e cuoceteli per circa 10 minuti.
  • Quando i bucatini saranno pronti scolateli e versateli nella padella con i pomodorini confit e la pancetta.
  • Saltate a fuoco vivace e aggiungete un mestolo di acqua di cottura se necessario.
  • Impiattate e servite.

LINK IMMAGINE: http://ricette.giallozafferano.it/Bucatini-con-pomodorini-confit-e-pancetta.html

Anna Favaro