PANE ALLE NOCI

CENNI STORICI

La ricetta del pane alle noci nasce nel nord Italia, ma nel lungo andare si diffonde in tutta la penisola in sostituzione al pane tradizionale. L’aggiunta di noci rende il prodotto più nutriente e gli conferisce un sapore particolare, ma allo stesso tempo facilmente abbinabile con qualsiasi piatto. Può essere usato da semplice accompagnamento al pasto, oppure in abbinamento con creme al formaggiosalse e salumi. Inoltre con questa ricetta potrete sfornare non solo una pagnotta intera, ma anche dei panini dalla crosta croccante e dalla mollica soffice e morbida.

Difficoltà:  

Tempo: un’ora e mezza  

 

 

INGREDIENTI

  • 500g di farina “00”
  • 50g di noci
  • 20g di olio extra vergine d’oliva
  • 380g di acqua
  • 8g di lievito
  • 10g di sale

 

PROCEDIMENTO

  1. Ponete la farina a fontana e mettete l’olio al centro, insieme al lievito sciolto in un po’ d’acqua, e mescolate.
  2. Aggiungete il resto dell’acqua e il sale; amalgamate il tutto per bene ed impastate per 5-10 minuti.
  3. Tritate le noci finemente e aggiungetele all’impasto.
  4. Lasciate riposare l’impasto per un’ora, fino a quando non sarà lievitato.
  5. Quando sarà lievitato create la forma desiderata e dopo lasciate riposare per altri 15 minuti.
  6. Infine infornate a 220° per 30 minuti.

 

Mazzocca Vanessa e Orfino Leonardo  5Ee

FILETTO DI SGOMBRO CON CAROTE

CENNI STORICI:

Lo sgombro, è un pesce azzurro che vive in  mare. Solitamente  vive in branchi ed è diffuso in tutto il Mediterraneo, nel Mare del Nord e nell’Atlantico settentrionale. lo sgombro è un alimento a dir poco eccezionale, infatti è particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi omega 3. Lo sgombro è anche ricco di proteine e di minerali e vitamine.
Lo sgombro viene commercializzato fresco, surgelato o lavorato e inscatolato.

DIFFICOLTA’:

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

TEMPO DI COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI:

1 filetto di sgombro

3 carote

sale

pepe

olio

una noce di burro

rosmarino

salvia

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa lavare accuratamente il filetto di sgombro ed eliminare eventuali lische rimaste.

Posizionare i filetti in una placca ricoperta di carta forno, aggiungere un pizzico di sale, di pepe e  un goccio d’olio. Mettere anche una foglia di salvia e anche del rosmarino per insaporire.

Mettere in forno a cuocere a 180° per circa 15 minuti.

Per le carote invece iniziare a pelarle, prendere poi un tagliere e tagliare a rondelle le carote.

In una padella mettere a scaldare un filo d’olio, poi aggiungere anche una noce di burro. Dopodichè mettere le carote e portare a fine cotture aggiungendo un goccio di brodo se necessario. Quando entrambe le preparazioni saranno pronte; prendere le carote e metterele nel piatto e sopra adagiare il filetto. Per decorare inserire una punta di rosmarino nel nostro filetto.

Girolametto Chiara e Ignoto Angelo 5Ee

Petto d’anatra all’arancia e patate al forno

 

Ingredienti per 1 pax:

  • 1/2 petto d’anatra                              Difficoltà: cappello chefcappello chef
  • 2 patate                                                Tempo prep.: 1 ora 30m  orologio
  • 2 bacche di ginepro
  • Spremuta di due arance
  • 40 ml di brandy
  • Rosmarino
  • Sale, pepe e olio

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

  • Pelare e tagliare a cubetti di circa due centimetri le patate, poi metterle su un tegame e cospargere con sale, olio e rosmarino e infornare a 180 °C per 25-30 min.
  • Nel frattempo incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle.
  • Scaldare la padella con olio, bacche di ginepro e un rametto di rosmarino.
  • Aggiungere il petto cuocendolo per circa 5 min. prima dal lato della pelle e poi dall’altra, sfumare con il brandy e aggiungere il succo d’arancia e terminare la cottura del petto in forno.
  • Filtrare il fondo di cottura e ridurlo in padella per qualche minuto.
  • Sfornare il petto d’anatra, tagliarlo a fette e alla fine impiattare il petto assieme alle patate e cospargere con il fondo di cottura.

 

Risotto con asparagi verdi

Ingredienti:

  • 200g di Riso Carnaroli                                                  Difficoltà: 
  • 8 Asparagi verdi                                                            Tempo di preparazione: 20/25 minuti
  • 2 cipolle
  • 2 gambe di sedani
  • 2 carote
  • Vino bianco
  • Parmigiano a piacere
  • Sale (se si ritiene necessario salare il brodo)

Procedimento:

  • Sbollentare gli asparagi in acqua per circa 2/3 minuti, dopodiché fermare la cottura immergendoli in acqua fredda.
  • in una casseruola tostare il vino con dell’olio fino a che non risulterà molto caldo al tatto
  • sfumare con del vino bianco
  • aggiungere il brodo e mescolare per 10 minuti a fuoco medio
  • a metà cottura aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti
  • aggiungere ancora brodo e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio
  • una volta ultimata la cottura, togliere la pentola dal fuoco e mantecare il nostro risotto con il burro e parmigiano a piacere
  • Servire caldo

 

 

Ceccato A. , Fassina E. 4°E

Muffin alle mele

Ingredienti (8 porz.):

  • 125 g di farina                                                                            Difficoltà:cappello chef
  • 100 g di zucchero                                                                      Tempo preparazione: 20 min
  • 80 ml di latte
  • 50 ml di olio di semi
  • 1 uovo
  • 8 g di lievito
  • 1 bustina di vanillina                                
  • 2 mele

Procedimento:

 

  • Tagliare a cubetti piccoli le mele e disporli in una terrina, setacciare tutti gli ingredienti secchi appena pesati (farina, lievito, vanillina) e mescolare tutto assieme.
  • Aggiungere le mele ed in un’altra terrina preparare l’uovo, il latte e l’olio.
  • Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
  • Preparare stampini di cui possono essere (carta o alluminio), imburrarli o infarinarli,
  • versare impasto in ciascun stampino e alla fine cuocere in forno a 180°C per 20 min. circa.

 

 

 Osei Julia

Torta alla nutella

CENNI STORICI

La torta è un prodotto di pasticceria, solitamente di forma rotonda.

In Italia viene usata come accompagnamento alla fine dei pasti o per colazione.

esistono moltissimi tipi di torte che possono essere dolci o salate, calde o fredde, cotta o cruda.

Difficoltàcappello chef

Tempo: 60 minutiorologio

INGREDIENTI (per 6 persone)

3 uova

un pizzico di sale

220 g di zucchero

220 g di farina

100 g di burro

1 bustina di lievito

250 g di gocce di cioccolato

crema di nocciole q.b.

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

  • In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale;
  • amalgamare lo zucchero e mescolare bene fino a quando non si sarà sciolto;
  • aggiungere la farina, il burro e il lievito, mescolare bene fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo;
  • aggiungere le gocce di cioccolato;
  • mettere metà composto in una teglia, aggiungere la crema di nocciole in modo da formare un cerchio e aggiungere il resto del composto in modo tale da coprire tutto.
  • infornare a 190° per 35/40 minuti;
  • sfornare e spolverare con zucchero a velo.

 

torta alla nutella

Vanessa Mazzocca

Tartare di salmone con salsa guacamole

La tartare di salmone con salsa guacamole è un antipasto dal sapore deciso e fresco, un piatto adatto a chi ama il pesce crudo con una nota esotica data dal avocado.

Ingredienti per salsa guacamole

Avocado 1

Scalogno 10 gr

Pomodoro 15 gr

Olio E.V.O. 20 gr

Succo di un limone

Sale q.b

Pepe q.b

 

Ingredienti per tartare

Salmone una baffa

Erba cipollina q.b

Sale q.b

Pepe q.b

Olio q.b

Succo di limone q.b

Preparazione

Per la salsa guacamole, tagliare a metà l avocado, privarlo del seme, e con un cucchiaio ricavatene la polpa, ponete questa in una contenitore alto e frullate con un minipimer , continuate a frullare aggiungendo tutti gli ingredienti tranne l’olio che aggiungerete per ultimo a filo. Avete pronta la vostra salsa, per le quantità dei condimenti dovete seguire i vostri gusti.

Per la tartare, tagliate il salmone a pezzettoni e battete con la lama del coltello, porre la tartare in una boul e condire con i condimenti a vostro gusto.

Pronta salsa e tartare avete finito, tenetele separate, non mescolatele assieme potrebbe risultare troppo sgradevole, ora sta a voi divertirvi nell’impiattamento, io consiglio di porre la tartare con un coppapasta su un piatto con una cucchiaiata di salsa accanto.

Buon Appetito!

img-20170306-wa0010

A.I     S.Z

 

CANTUCCI

CENNI STORICI

l cantuccio è un biscotto secco, croccante, lo riconosci subito per la tipica forma allungata “a fetta di filoncino”. La tradizione vuole che nasca come evoluzione dei biscotti di Prato, realizzati secchi e poi tostati per l’esigenza di farli durare più a lungo. L’usanza vuole che si accompagni al Vin Santo, un vino liquoroso locale.

INGREDIENTI

    250 g farina bianca

    200 g zucchero

    1 pizzico di sale

    2 cucchiai di liquore all’arancia

    ½ bustina di vanillina

    2 uova

    1/2 bustina di lievito

    150 g mandorle  intere

PROCEDIMENTO

  • Mescolare lo zucchero,il sale e le uova. Aggiungere la farina, il lievito,vanillina,buccie di limone. Impastare rapidamente il tutto.
  • Infine incorporare le mandorle e il liquore. Impastare il tutto finche non risulta omogeneo e liscio.
  • Formare dei rotoli del diametro di 2 cm circa e disporli, non troppo vicini, sulla lastra da forno foderata con carta da forno.
  • Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato 150°C.
  • A cottura ultimata tagliare i rotoli ancora caldi, leggermente di sbieco, in fette spesse 1,5 cm circa.
  • Disporre i cantucci, dal lato tagliato, sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocerli per altri 10 minuti, mantenendo la temperatura.
  • Dopo 5 minuti togliere la lastra dal forno, girare i cantucci sull’altro lato e terminare la cottura.
  • img_1679ILARIA STIVANIN
SBRISOLONA

img_2782

CENNI STORICI:

La sbrisolona è un dolce tipico del Nord Italia, originario della città di Mantova. Si distingue da altre ricette per il metodo di preparazione ma anche perché questo dolce viene servito con pezzi irregolari cioè spezzato con le mani. La torta si sbriciola molto facilmente ed è molto semplice anche prepararla. Questo dolce viene servito con della Grappa, oppure con del Vin santo o il Passito.

INGREDIENTI:

250 g farina 00

200 g zucchero

200 g burro

1 pizzico di sale

2 uova

200g mandorle

PROCEDIMENTO:

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti , la farina, le uova, il burro, lo zucchero, le mandorle. Amalgamare bene tra di loro gli ingredienti ma senza compattarli, il composto deve rimanere sbricioloso.

In una teglia circolare coperta da carta da forno versare il composto e stenderlo.

Infornare a 170°C per circa 15 minuti. . Infine, una volta fatta raffreddare, spolverare la torta di zucchero a velo e servire e impiattare.

 

Chiara Girolametto 

Panna cotta alle pesche
panna-cotta-alle-pesche

Cenni storici

La panna cotta è un dolce al cucchiaio della nostra tradizione gastronomica. Alcuni, sostengono che essa sia una versione più leggera della francese, bavarese. Altri sostengono, che ad inventarlo sia stata una signora di origini ungheresi. Essa può essere accompagnata con frutta di stagione, cioccolato fuso, frutti di bosco e persino caramello.

Ingredienti per 4 pax:

250ml di panna fresca
250ml di latte di vacca intero
100g di cioccolato bianco
60g di zucchero
4g di colla di pesce
1 baccello di vaniglia
4 pesche (500g senza buccia e osso)

Difficoltà cappello chef
Tempo di preparazione: 15 minuti + 4/5 ore di riposo orologio
Kcal:472.02 (per porzione)
Costo indicativo: 1.81€

Procedimento

    • Portate a ebollizione la panna e il latte in un pentolino con lo zucchero e il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Spegnete, eliminate la vaniglia, unite il cioccolato grattugiato e mescolate finchè si sarà completamente sciolto. Incorporate la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda per 10 minuti e strizzatela, e mescolate per scioglierla completamente. Suddividete il composto in 4 coppe e mettete in frigo per 4/5 ore. Completate il dessert con le pesche spellate, tagliate a fettine molto sottili, decorate e servite.

calcolo-alimenti
prezzo-piatto

STIVANIN ILARIA