Pizza bianca con asparagi marinati e burrata

 

Difficoltà: 

Tempo di preparazione : 45 minuti.

tempo di lievitazione: 5\6 ore all’incirca.

Recipe in English

 

Alberto Dell’Anna 4^Fe

Stinco di vitello glassato al miele

Difficoltà: media                          Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti:

1 Stinco di vitello

5 Gambi di sedano

6 Carote

6 Cipolle

1 Bicchiere di vino bianco

150g Miele

3 rametti Rosmarino

3 foglie d’alloro

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Procedimento:

  • Preriscaldare il forno a 180°C
  • Pulire e tagliare grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla.
  • Mettere le verdure in una gastronorm con l’olio e mescolate.
  • Aggiungere sopra le verdure lo stinco.
  • Glassare lo stinco con il miele.
  • Salare e pepare
  • Aggiungere i rametti di rosmarino e le foglie di alloro.
  • Infornare a 180°C.
  • Dopo circa 10 minuti sfumare con il vino.
  • Aggiungere il brodo (sempre caldo) ogni 10-15min per evitare che il nostro stinco si secchi.
  • Dopo un’ora controllare la temperatura al cuore che dovrà essere di 65°C perché il nostro stinco sia pronto.
  • Levare dal forno e servire.

Per la riduzione del fondo:

  • Passare il fondo dello stinco con uno chinoix.
  • Riscaldare il fondo liquido e aggiungere il burro manipolato (50%farina e 50%burro).
  • Lasciare ridurre finché ottiene la consistenza desiderata.

videoricetta stinco glassato al miele

recipe

rezepte

Dal Bosco Marco

cernia affumicata in crosta di carote

La cernia è un pesce di mare molto pregiato con carni digeribili e con una discreta presenza di omega 3, ed oggi lo abbineremo con vari contorni dal gusto contrastante come le cipolle caramellate o le zucchine in osmosi al vino rosso.

Difficoltà:

Tempo: 4 ore  

dose per 4 persone

video ricetta 

ricetta in inglese e tedesco

Vendrasco Francesco 4°fe

 

 

Gnocchi al burro e salvia

   Difficoltà: 

   Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 5 persone:

1 kg patate

250 g farina

2 uova

noce moscata

burro

salvia

sale e pepe

Preparazione

Utilizzando forno a vapore:

  • Lavare e pelare le patate
  • Tagliarle a cubetti e disporle in una teglia bucata
  • Mettere la teglia nel forno già impostato a vapore per circa 10/15 minuti
  • Aggiungere sale, noce moscata, pepe e farina, e mischiare il tutto delicatamente
  • Successivamente aggiungere le uova ed impastare fino a formare un impasto uniforme
  • Creare dei filoni di spessore circa 2 cm, e tagliare i singoli gnocchi con una lunghezza di 3 cm
  • Cuocere in acqua bollente salata, finchè non vengono a galla
  • Scolarli con l’aiuto di una schiumarola e saltarli in padella con del burro e salvia a piacere
  • Servire belli caldi

Utilizzando una pentola con acqua calda:

  • Lavare le patate tenendo la buccia
  • Metterle a bollire in acqua salata bollente ed aspettare che si cuociano
  • A cottura ultimata, schiacciare le patate
  • Aggiungere sale, noce moscata, pepe e farina, e mischiare il tutto delicatamente
  • Successivamente aggiungere le uova ed impastare fino a formare un impasto uniforme
  • Creare dei filoni di spessore circa 2 cm, e tagliare i singoli gnocchi con una lunghezza di 3 cm
  • Cuocere in acqua bollente salata, finchè non vengono a galla
  • Scolarli con l’aiuto di una schiumarola e saltarli in padella con del burro e salvia a piacere
  • Servire belli caldi

 

Rezepte Gnocchi auf Deutsch

Recipe gnocchi in English

Davide Parolin

Filetto con senape, funghi, cavolfiore, paprica

Filetto con senape, funghi, cavolfiore, paprica

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 1h30m

 

 

foglio word tedesco

VAKUUMVERPACKT FILET MIT PILZE

foglio word inglese

Vacuum-sealed filet with mushrooms, cauliflower, mustard

Video ricetta

 

Thomas Dadda 4fe

Focaccia con le patate

        Tempo di preparazione : 30 minuti

 

videoricetta in italiano

Recipe in Englisch

Rezept in deutsch                                                                                                       Jessica Marcato 4Fe

Fiore di zucca fritti ripieni con patate, e peperoni
Filetto alla Stroganoff

Videoricetta

Tempo di preparazione: 3 ore

Difficoltà:

 

 

 

 

 

 

FILETTO ALLA STROGANOFF

INGREDIENTI

Cipolle bianche: 500 g

Funghi champignon: 500 g

Burro: 50 g

Panna da cucina: 80 g

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Prezzemolo: q.b.

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Vodka: 45 ml

Passata di pomodoro: 50 g

Acqua:q.b.

Farina: q.b.

Polpa di manzo: 1 kg

 

  1. Affettare molto bene la cipolla.
  2. Pulire bene i funghi e tagliarli a fette.
  3. Tagliare la polpa di manzo a listarelle lunghe circa 5 cm.
  4. In una casseruola far appassire per 10 minuti la cipolla con 25 g di burro preso dalla dose totale: la cipolla deve diventare trasparente e si secca molto. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.
  5. Aggiungere in padella anche i funghi e un paio di cucchiai di prezzemolo.
  6. Cuocere per 10 minuti.
  7. Infarinare le listarelle di carne.
  8. Cuocere la carne con un filo d’olio e i restanti 25 g di burro in un’altra padella a fuoco vivace.
  9. Sfumare con la vodka.
  10. Continuare a cuocere, aggiustare la carne di sale e pepe.
  11. Unire i funghi e le cipolle alla carne e infine la panna da cucina e la passata di pomodoro.
  12. Far cuocere ancora per qualche minuto mescolando con un cucchiaio tra di loro gli ingredienti fino a quando la panna si sarà ben amalgamata.
  13. Servire.

 

deutsch rezept

english recipe

Cristian Martignon, 4°F

 

Focaccia con patate e rosmarino

 

 

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di lievitazione: 3-4 ore

 

 

Video ricetta italiano-tedesco

Video ricetta italiano-inglese

Luca Furlanetto 4°Fe

 

Creme Brulèe

difficoltà:

tempo totale:

30 minuti (preparazione)+

4 ore in frigo (riposo)

 

 

 

ingredienti per 4 pax:

250 ml panna

250 ml latte intero

80 gr zucchero

grappa qb

4 tuorli

1 baccello di vaniglia

80 gr zucchero

40g farina 00

per corspargere:

4 cucciai di zucchero

 

procedimento:

  • Unite in una bacinella i tuorli e lo zucchero. Mescolate bene fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa, quindi setacciate la farina ed aggiungetela alla crema, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
  • Con l’aiuto di un coltellino fate un’incisione per il lungo sul baccello di vaniglia.
    Fate bollire il latte con la vaniglia; quando il latte raggiungerà l’ebollizione spegnete e lasciate raffreddare. Aprite il baccello di vaniglia ed estraete i semi; mescolateli con il latte che aggiungerete a filo alla crema d’uova, zucchero e farina, mescolando continuamente.
  • Riportate la crema sulla fiamma dolce e mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi poi riempite dei bicchierini individuali con la crema e la grappa.
  • Lasciate riposare in frigo per un paio di ore fino al momento di servire, quindi caramellizzatelo con il cannello a gas fino a quando lo zucchero non diventerà dorato e croccante.

 

inglese

tedesco

Davide S.  4F