Stinco di vitello glassato al miele

Difficoltà: media                          Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti:

1 Stinco di vitello

5 Gambi di sedano

6 Carote

6 Cipolle

1 Bicchiere di vino bianco

150g Miele

3 rametti Rosmarino

3 foglie d’alloro

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Procedimento:

  • Preriscaldare il forno a 180°C
  • Pulire e tagliare grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla.
  • Mettere le verdure in una gastronorm con l’olio e mescolate.
  • Aggiungere sopra le verdure lo stinco.
  • Glassare lo stinco con il miele.
  • Salare e pepare
  • Aggiungere i rametti di rosmarino e le foglie di alloro.
  • Infornare a 180°C.
  • Dopo circa 10 minuti sfumare con il vino.
  • Aggiungere il brodo (sempre caldo) ogni 10-15min per evitare che il nostro stinco si secchi.
  • Dopo un’ora controllare la temperatura al cuore che dovrà essere di 65°C perché il nostro stinco sia pronto.
  • Levare dal forno e servire.

Per la riduzione del fondo:

  • Passare il fondo dello stinco con uno chinoix.
  • Riscaldare il fondo liquido e aggiungere il burro manipolato (50%farina e 50%burro).
  • Lasciare ridurre finché ottiene la consistenza desiderata.

videoricetta stinco glassato al miele

recipe

rezepte

Dal Bosco Marco

cernia affumicata in crosta di carote

La cernia è un pesce di mare molto pregiato con carni digeribili e con una discreta presenza di omega 3, ed oggi lo abbineremo con vari contorni dal gusto contrastante come le cipolle caramellate o le zucchine in osmosi al vino rosso.

Difficoltà:

Tempo: 4 ore  

dose per 4 persone

video ricetta 

ricetta in inglese e tedesco

Vendrasco Francesco 4°fe

 

 

Gnocchi al burro e salvia

   Difficoltà: 

   Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 5 persone:

1 kg patate

250 g farina

2 uova

noce moscata

burro

salvia

sale e pepe

Preparazione

Utilizzando forno a vapore:

  • Lavare e pelare le patate
  • Tagliarle a cubetti e disporle in una teglia bucata
  • Mettere la teglia nel forno già impostato a vapore per circa 10/15 minuti
  • Aggiungere sale, noce moscata, pepe e farina, e mischiare il tutto delicatamente
  • Successivamente aggiungere le uova ed impastare fino a formare un impasto uniforme
  • Creare dei filoni di spessore circa 2 cm, e tagliare i singoli gnocchi con una lunghezza di 3 cm
  • Cuocere in acqua bollente salata, finchè non vengono a galla
  • Scolarli con l’aiuto di una schiumarola e saltarli in padella con del burro e salvia a piacere
  • Servire belli caldi

Utilizzando una pentola con acqua calda:

  • Lavare le patate tenendo la buccia
  • Metterle a bollire in acqua salata bollente ed aspettare che si cuociano
  • A cottura ultimata, schiacciare le patate
  • Aggiungere sale, noce moscata, pepe e farina, e mischiare il tutto delicatamente
  • Successivamente aggiungere le uova ed impastare fino a formare un impasto uniforme
  • Creare dei filoni di spessore circa 2 cm, e tagliare i singoli gnocchi con una lunghezza di 3 cm
  • Cuocere in acqua bollente salata, finchè non vengono a galla
  • Scolarli con l’aiuto di una schiumarola e saltarli in padella con del burro e salvia a piacere
  • Servire belli caldi

 

Rezepte Gnocchi auf Deutsch

Recipe gnocchi in English

Davide Parolin

Muffin alle mele

Ingredienti (8 porz.):

  • 125 g di farina                                                                            Difficoltà:cappello chef
  • 100 g di zucchero                                                                      Tempo preparazione: 20 min
  • 80 ml di latte
  • 50 ml di olio di semi
  • 1 uovo
  • 8 g di lievito
  • 1 bustina di vanillina                                
  • 2 mele

Procedimento:

 

  • Tagliare a cubetti piccoli le mele e disporli in una terrina, setacciare tutti gli ingredienti secchi appena pesati (farina, lievito, vanillina) e mescolare tutto assieme.
  • Aggiungere le mele ed in un’altra terrina preparare l’uovo, il latte e l’olio.
  • Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
  • Preparare stampini di cui possono essere (carta o alluminio), imburrarli o infarinarli,
  • versare impasto in ciascun stampino e alla fine cuocere in forno a 180°C per 20 min. circa.

 

 

 Osei Julia

Filetto alla Stroganoff

Videoricetta

Tempo di preparazione: 3 ore

Difficoltà:

 

 

 

 

 

 

FILETTO ALLA STROGANOFF

INGREDIENTI

Cipolle bianche: 500 g

Funghi champignon: 500 g

Burro: 50 g

Panna da cucina: 80 g

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Prezzemolo: q.b.

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Vodka: 45 ml

Passata di pomodoro: 50 g

Acqua:q.b.

Farina: q.b.

Polpa di manzo: 1 kg

 

  1. Affettare molto bene la cipolla.
  2. Pulire bene i funghi e tagliarli a fette.
  3. Tagliare la polpa di manzo a listarelle lunghe circa 5 cm.
  4. In una casseruola far appassire per 10 minuti la cipolla con 25 g di burro preso dalla dose totale: la cipolla deve diventare trasparente e si secca molto. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.
  5. Aggiungere in padella anche i funghi e un paio di cucchiai di prezzemolo.
  6. Cuocere per 10 minuti.
  7. Infarinare le listarelle di carne.
  8. Cuocere la carne con un filo d’olio e i restanti 25 g di burro in un’altra padella a fuoco vivace.
  9. Sfumare con la vodka.
  10. Continuare a cuocere, aggiustare la carne di sale e pepe.
  11. Unire i funghi e le cipolle alla carne e infine la panna da cucina e la passata di pomodoro.
  12. Far cuocere ancora per qualche minuto mescolando con un cucchiaio tra di loro gli ingredienti fino a quando la panna si sarà ben amalgamata.
  13. Servire.

 

deutsch rezept

english recipe

Cristian Martignon, 4°F

 

Focaccia con patate e rosmarino

 

 

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di lievitazione: 3-4 ore

 

 

Video ricetta italiano-tedesco

Video ricetta italiano-inglese

Luca Furlanetto 4°Fe

 

Petto d’anatra con fiori di zucca, accompagnato da crema di porri e patate e cipolla essiccata

difficoltà: 

tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti

dosi per 3 persone.

 

 

 

video ricetta

Favaro Anna

RAVIOLI BLACK&WHITE CON MAZZANCOLLE E CREMA DI ZUCCHINE

 

Difficoltà :cappello chefcappello chef

Tempo di preparazione : 4 ore

 

VIDEORICETTA RAVIOLI BLACK&WHITE

INGREDIENTI per 6 persone (*) ingredienti contenenti allergeni

PASTA AL NERO DI SEPPIA:

  • 300g FARINA “00”  (*)
  • 3 UOVA (*)
  • OLIO EXTRA VERGINE
  • SALE QB
  • 1 BUSTINA NERO DI SEPPIA (*)

 

PASTA FRESCA:

  • 300g FARINA “00”  (*)
  • 3 UOVA(*)
  • OLIO EXTRA VERGINE
  • SALE QB

 

RIPIENO:

  • MAZZANCOLLE (*)
  • 3 ZUCCHINE A CUBETTI
  • CREMA DI PATATE

 

CREMA DI PATATE:

  • 4 PATATE NOVELLE
  • SALE
  • OLIO EXTRA VERGINE
  • MEZZA CIPOLLA TRITATA

 

CREMA DI ZUCCHINE:

  • 8 ZUCCHINE
  • SALE
  • OLIO EXTRA VERGINE
  • MEZZA CIPOLLA TRITATA
  • 1 BUSTINA DI ZAFFERANO

 

BISQUE:

  • OLIO EXTRA VERGINE
  • CARAPACI (*)
  • GHIACCIO

 

PROCEDIMENTO

  • Sbattere le uova con il nero di seppia.
  • Fare una fontana di farina, versarvi al centro le uova, l’olio ed un pizzico di sale.
  • Mescolare il tutto con una forchetta.
  • Impastare finchè non risulta liscio e omogeneo.
  • Far riposare in frigo per circa mezz’ora.
  • Fare una fontana di farina, versarvi al centro le uova, l’olio ed un pizzico di sale
  • Mescolare il tutto con una forchetta.
  • Impastare finchè non risulta liscio e omogeneo.
  • Far riposare in frigo per circa mezz’ora.
  • Sgusciare nel frattempo le mazzancolle.
  • Tagliare a cubetti le zucchine.
  • Togliere l’intestino e tenere da parte le carapaci.
  • Mettere le mazzancolle e le zucchine in forno a vapore a 180°c per 5 minuti.
  • Scaldare le carapaci in padella con olio.
  • A metà cottura aggiungere il ghiaccio.
  • Fare un soffritto con olio e cipolla per la crema di patate.
  • Aggiungere le patate e coprire con brodo.
  • A fine cottura passare al minipinner.
  • Mescolare crema di patate, zucchine e mazzancolle che serviranno per il ripieno.
  • Tagliare le zucchine a mezzaluna.
  • Fare un soffritto con olio e cipolla e aggiungere le zucchine.
  • Coprire con brodo.
  • A fine cottura aggiungere lo zafferano e passare al minipinner.
  • Stendere le sue paste fresche e dosare il ripieno.
  • Ricoprirli con un altro strato di pasta e stampinarli.
  • Cottura in acqua bollente salata per alcuni minuti.
  • Saltarli in padella con burro e salvia.

 

Come impiattamento

  • Mettere la crema di zucchine sul fondo del piatto.
  • Aggiugere i ravioli.
  • Decorare a piacere con la bisque.
  • Cospargere con i semi di papavero.

 

A questo piatto è possibile abbinare un vino bianco, come ad esempio un Vermentino di Gallura. Un vino di color giallo paglierino intenso, presenta leggeri riflessi verdognoli. Con un profumo delicato, lievemente aromatico e caratteristico. Un sapore morbido e persistente, dal leggero retrogusto amarognolo.

(*) ingredienti contenenti allergeni

Rezept-auf-deutsch

Recipe in english

 

Pigatto Andrea Samantha

Risotto al pomodoro e pesto

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Questo piatto è un primo piatto che riesce ad esaltare un prodotto italiano famoso in tutto il mondo,  il pesto genovese. Può essere un piatto che potrebbe essere servito a varie occasioni dal momento che è veloce da preparare.

Il piatto si può preparare a partire o da pomodori freschi o da passata  di pomodoro.

Tempo: 45 minuti orologio              costo piatto x1: 1,95 euro

Difficoltà:  cappello chef                          costo piatto x4 persone: 7,78 euro

INGREDIENTI  x 4 persone

320 gr di Riso Carnaroli

500 gr di passata di pomodoro

80 gr di pesto genovese

50 gr di cipolla

100 gr di grana padano grattugiato

500 ml di brodo vegetale

Sale

Olio extravergine di oliva

Basilico

Preparazione

  1. Per il sugo di pomodoro, dovete soffriggere metà della cipolla con un po’ d’olio extravergine di oliva;  quando la cipolla  sarà  dorata, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti e salate; cucinate poi per almeno 20 minuti  ed aggiungete alla fine una manciata di basilico.
  2. Dopo aver preparato il sugo, mettete in una casseruola il resto della cipolla e poi quando essa sarà imbiondita, aggiungete il riso e tostatelo.
  3. Unite un po’ di brodo alla volta al riso (dopo averlo tostato), iniziate a cuocerlo. A metà della cottura aggiungete il sugo di pomodoro e continuate la cottura fino alla fine.
  4. A fine cottura, togliete la pentola dal fuoco ed aggiungeteci il grana grattugiato ed un filo di olio e mescolate il tutto.
  5. Disponete il riso nel piatto e nel mezzo fate una piccola conca in cui mettere un cucchiaio di pesto e  servite.

calcolo calorico

costo-piatto riso al pom.

Francesco Comacchio

Torta di mele

Cenni storici:

E’ uno dei dolci più conosciuti

in tutto il mondo e fu                                                                    Difficoltà: cappello chefcappello chef

talmente apprezzata negli                                                            Tempo preparazione: 50 min

Stati Uniti divenendo                                                                    Apporto calorico: 272.2 kcal (1 pax)

un’icona nazionale.                                                                         Costo indicativo: 2.09 € (1 pax)

Ingredienti:

  • 700 g di mele
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di latteTorta-di-mele-light-480x360
  • 200 g di farina
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito
  • sale
  • cannella

 

 

https://www.google.it/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=&url=http%3A%2F%2Fricette.donnamoderna.com%2Ftorta-di-mele-al-profumo-di-limone&psig=AFQjCNHjKouHlN4xop6f_CDdqIrDMCU7oA&ust=1472745214931665

Procedimento:

  • In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti tranne le mele e dare un giro in planetaria finché il composto diventa omogeneo.
  • Nel frattempo prepariamo le mele già sbucciate e le tagliamo in pezzi di media dimensione.
  • Quando il composto è bene corporato aggiungiamo le nostre mele e le mescoliamo con una spatola.
  • Preparare una tortiera con sotto la carta da forno e portare in forno a 180 °C  x 15 min.
  • Ecco qui il nostro dolce.  ⇑

Osei Julia

Calcolo calorico (1)
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